Restaurant Spetters

 

In 2011 begint voor Laurent Smallegange het verhaal bij Spetters. Jong afgestudeerd aan Hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge en na ervaring in enkele gerenommeerde restaurants — met als laatste drie jaar bij De Librije — zet hij op bijna 23-jarige leeftijd de stap naar het eigen ondernemerschap en wordt chef in zijn eigen restaurant.

Gedreven en met een sterke eigen wil begint hij aan het schrijven van zijn eigen hoofdstuk. Een pad dat in veel opzichten intuïtief en bijna autodidactisch is, gedragen door discipline, nieuwsgierigheid en een scherp ontwikkeld smaakgevoel dat hij van jongs af aan heeft meegekregen vanuit het restaurant van zijn ouders.

Die ontwikkeling vertaalt zich in 2014 in de bekroning met een Michelinster — een bevestiging van een duidelijke signatuur en een eigen koers.

De keuken van Spetters is eigentijds en internationaal georiënteerd, met een sterke verankering in de regio. Alles wat zwemt, bloeit en groeit uit Zeeuws-Vlaanderen en Zeeland vormt de basis, aangevuld met invloeden en smaken van over de hele wereld. Wellicht een keuken zonder grenzen, maar altijd met respect voor het hoofdproduct.

Er is altijd die drang naar vernieuwing en kwaliteit. Door de jaren heen heeft zich daarin vanzelf een eigen stijl ontwikkeld. Een meer volwassen kijk op hoe de moderne gastronomie zich ontwikkelt, maar wel op zijn manier.

Een nuchtere Zeeuw, met beide benen op de grond.

Reserveer jouw moment bij restaurant Spetters.